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[美食推荐] 炎炎夏日 自制美味凤梨酥

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发表于 2016-7-12 09:49:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:大概23-24个凤梨酥的分量
食材
主料:低筋面粉135g
冬瓜1000g
菠萝1个
辅料奶粉50g
盐2g
黄油100g
鸡蛋1个
糖粉30g
细砂糖40g
麦芽糖60g
步骤
1、.冬瓜削皮、掏净冬瓜籽,洗净后切薄片。
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2.锅中放水大火煮开,放入冬瓜煮约15分钟至透明。
煮好的冬瓜放入准备好的冷水中过凉,捞出沥干水分。
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3.把冬瓜放进屉布或纱布挤干水分。尽量把水分挤干。
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4.挤干的冬瓜肉放在案板上剁成细蓉备用。
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5.菠萝去掉中间硬梗切成小丁。
把菠萝放进纱布挤干水分。尽量挤干。挤出的菠萝汁留用。
干菠萝放在案板上剁成细蓉。(冬瓜和菠萝最好用刀剁不要放进食品处理机里搅,搅过的材料口感容易发柴)
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6.锅中放入菠萝汁和细砂糖大火煮开。
加入麦芽糖不停搅拌,小火煮至融化。
加入冬瓜蓉和菠萝蓉,继续小火加热并不停翻炒。
至汤汁渐渐收干,馅料颜色加深成金黄色、黏稠状态,关火。
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7.把馅料盛进广口盘中晾凉备用
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8.黄油事先室温软化,加入糖粉和盐。
用打蛋器打至体积膨胀,颜色变乳白色。
鸡蛋在碗中打散,分两次加入黄油中,每次打至融合再加,一共加35克。
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9.低筋面粉和奶粉混合,过筛至黄油中。
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10.用刮刀搅拌均匀
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11.再用手揉成面团。
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12.将酥皮分成15克一个的小团。
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馅料分成25克一个的小团。
将酥皮在手中压扁,面皮上包上馅料。
用拇指和食指做个半圆,放面皮下,将面皮边缘向上托起,然后慢慢收紧(做法很像做广式月饼,比较难,需要多练习)
自制凤梨酥的做法步骤1313.烤盘上铺一层锡纸,将模具摆放在烤盘上。
将包好的凤梨酥生坯放入模具,用手小心按实,整理成型。
烤箱预热至175度,将凤梨酥连同模具一同放入烤箱,上下火20分钟。
取出放凉,脱模后放保鲜盒中,密封过夜再享用!(这样做可以让凤梨酥的酥皮和馅料的油分和糖互相渗透,更加融合)
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了解更多美味点心的做法可以关注微信 88.png “小鱼心点”


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